Cilok (Aci Dicolok) adalah primadona jajanan kaki lima khas Bandung. Teksturnya yang kenyal dipadu dengan gurihnya bumbu kacang pedas selalu bikin nagih.

Tantangan membuat cilok sendiri adalah teksturnya. Kadang terlalu lembek, atau malah jadi “batu” (alot) saat sudah dingin. Rahasianya ada pada biang dan perbandingan tepung.

Yuk, ikuti resep cilok bumbu kacang empuk berikut ini. Dijamin tetap kenyal enak meski sudah dingin!

Bahan Cilok

Bahan A (Biang):

  • 100 gram tepung terigu
  • 250 ml air
  • 3 siung bawang putih (haluskan)
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt lada bubuk
  • 1 sdt kaldu bubuk
  • 1 batang daun bawang (iris halus)

Bahan B:

  • 200 gram tepung tapioka/kanji/sagu

(Perbandingan Terigu : Tapioka = 1 : 2 agar kenyal pas)

Bahan Bumbu Kacang

  • 100 gram kacang tanah (goreng)
  • 3 siung bawang putih (goreng)
  • 5 buah cabai merah keriting (goreng)
  • 5 buah cabai rawit (goreng, sesuai selera pedas)
  • 2 lembar daun jeruk
  • Gula merah secukupnya (sisir)
  • Garam dan kecap manis
  • Air dan minyak secukupnya

Cara Membuat Cilok

  1. Buat Biang: Siapkan wajan/teflon. Campur semua Bahan A (terigu, air, bawang putih, bumbu). Aduk rata dalam keadaan api mati sampai tidak bergerindil.
  2. Nyalakan api kecil. Masak adonan biang sambil terus diaduk cepat hingga mengental, berat, dan menjadi seperti bubur lengket bening (matang). Matikan api.
  3. Pindahkan adonan biang panas ke wadah besar. Masukkan irisan daun bawang.
  4. Campur Tapioka: Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit ke dalam adonan biang yang masih hangat. Aduk pakai sendok kayu (karena panas).
  5. Setelah agak hangat, uleni ringan dengan tangan. JANGAN uleni terlalu kuat sampai kalis licin seperti donat, cukup sampai adonan tercampur dan bisa dipulung saja. Ulenan berlebihan bikin cilok keras.
  6. Bentuk: Lumuri tangan dengan sedikit tepung. Ambil sedikit adonan, bulatkan sebesar kelereng. (Bisa diisi tetelan/gajih/telur puyuh jika suka).
  7. Rebus: Didihkan air di panci, beri 1 sdm minyak goreng (biar gak lengket). Masukkan cilok. Rebus sampai cilok mengapung.
  8. Setelah mengapung, biarkan rebus 5-10 menit lagi agar matang sampai dalam. Angkat dan tiriskan.
  9. (Opsional): Kukus cilok di dandang panas selama 15 menit agar lebih empuk dan awet.

Cara Membuat Bumbu Kacang

  1. Blender kacang tanah, bawang putih, dan cabai yang sudah digoreng dengan sedikit air hingga halus.
  2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu kacang halus dan daun jeruk hingga harum dan mengeluarkan minyak.
  3. Tambahkan air secukupnya (untuk kekentalan yang diinginkan).
  4. Masukkan gula merah, garam, dan kecap manis.
  5. Masak dengan api kecil sampai bumbu matang, warna menjadi merah gelap, dan minyak naik ke permukaan. Koreksi rasa.

Tips Anti Alot

  • Pake Biang: Jangan mencampur tepung mentah pakai air panas biasa. Metode masak terigu dulu (biang) aka water roux mengunci kelembaban sehingga cilok tetap empuk.
  • Perbandingan Tepung: Terigu bikin empuk, tapioka bikin kenyal. Kalau terlalu banyak tapioka (misal 100% tapioka) jadinya cireng yang alot. Kalau kebanyakan terigu jadinya kayak bakso tepung lembek. Ratio 1:2 adalah golden ratio.

Sajikan cilok hangat dengan siraman bumbu kacang, kecap, dan saus sambal. Enak banget buat camilan sore! 🍡🥜

Baca Juga: