Malam-malam ingin makan Martabak Manis (atau Terang Bulan) tapi malas keluar? Bikin sendiri saja pakai teflon di rumah!

Banyak yang skeptis, “Emang bisa bersarang kalau nggak pakai loyang baja berat abang-abang?” Bisa dong! Kuncinya ada di teknik pemanggangan dan penggunaan soda kue yang tepat waktu.

Berikut adalah resep martabak manis teflon anti gagal, dijamin bersarang full, empuk, dan juicy!

Bahan-Bahan

Bahan Adonan:

  • 250 gram tepung terigu protein sedang (Segitiga Biru)
  • 300 ml air (bisa campur susu cair biar lebih enak)
  • 3 sdm gula pasir
  • 1 butir telur ayam
  • 1/2 sdt baking powder
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt vanili bubuk

Bahan Pengembang (Dicampur Terakhir):

  • 1/2 sdt soda kue (Baking Soda)
  • 1 sdm air

Toping (Sesuai Selera):

  • Mentega/Margarin (Wajib, olesan yang banyak!)
  • Gula pasir (untuk taburan saat matang)
  • Susu Kental Manis (SKM)
  • Coklat meses
  • Keju parut
  • Kacang sangrai tumbuk
  • Wijen

Cara Membuat

1. Membuat Adonan Dasar

  1. Dalam wadah, campur terigu, gula pasir, baking powder, garam, dan vanili.
  2. Tuang air/susu sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk (pengocok telur). Pastikan tidak ada gumpalan (grindil).
  3. Masukkan telur kocok lepas, aduk rata lagi.
  4. Kocok Adonan: Ini rahasianya. Kocok adonan dengan whisk selama 5-10 menit untuk memasukkan udara sebanyak mungkin. Semakin banyak udara, semakin bagus sarangnya (seperti teknik abang-abang ‘keplok’ adonan).
  5. Istirahatkan: Tutup wadah dengan kain/plastik. Diamkan minimal 1 jam. (Jangan skip langkah ini! Gluten perlu rileks).

2. Memanggang (The Critical Part)

  1. Setelah diistirahatkan, bagi adonan menjadi 2 bagian (untuk 2 loyang teflon ukuran 20-22cm).
  2. Siapkan larutan soda kue + air. Masukkan setengah larutan ke adonan pertama sesaat sebelum dituang. Aduk rata cepat.
  3. Panaskan Teflon: Panaskan teflon dengan api sedang. Tes cipratkan sedikit air, jika air “menari” dan langsung menguap cesss, berarti panasnya pas. Jangan oles minyak/mentega di teflon!
  4. Tuang adonan. Tekan bagian tengah dengan sendok sayur dan putar perlahan ke arah pinggir untuk membentuk “krispi” (pinggiran tipis).
  5. Kecilkan Api: Biarkan api sedikit besar dulu sampai muncul gelembung-gelembung banyak.
  6. Setelah gelembung pecah menjadi lubang-lubang kecil (sarang) di hampir seluruh permukaan, TABURI GULA PASIR secukupnya. Gula membantu memecahkan gelembung sisa.
  7. Tutup Teflon: Segera tutup teflon dan kecilkan api ke paling kecil.
  8. Masak hingga permukaan kering (tidak basah saat disentuh).
  9. Angkat.

3. Finishing

  1. Segera pindahkan martabak panas ke talenan.
  2. Olesi permukaannya dengan mentega/wisman yang BANYAK selagi panas agar meresap dan lembab.
  3. Belah dua martabak.
  4. Taburi toping: SKM, meses, keju, kacang.
  5. Tumpuk martabak. Olesi kulit luarnya dengan mentega lagi agar mengkilap dan gurih.
  6. Potong-potong dan sajikan!

Tips Anti Gagal (Wajib Baca!)

  1. Soda Kue Terakhir: Jangan campur soda kue di awal saat didiamkan. Soda kue bereaksi cepat, jadi masukkan tepat sebelum dituang ke teflon.
  2. Teflon Harus Panas: Jika teflon kurang panas saat adonan masuk, soda kue tidak akan bereaksi maksimal -> Bantat/Tidak Bersarang.
  3. Api Jangan Kebesaran: Setelah bersarang, api harus sangat kecil agar bagian bawah tidak gosong (hitam) sementara atasnya belum matang. Gunakan alas seng/tatakan kompor jika api kompor terlalu besar.
  4. Tutup Teflon: Jangan tutup teflon sebelum sarang muncul! Jika ditutup dari awal, uap air akan tertahan dan merusak pembentukan sarang. Tutup hanya setelah ditabur gula.

Dengan resep ini, kamu bisa bikin martabak manis kualitas premium di rumah. Teksturnya kenyal, bersarang full, dan manis legit. Hati-hati kolesterol ya! 🤭🥞

Baca Juga: