Onde-onde adalah jajanan pasar klasik yang tak lekang oleh waktu. Bola-bola ketan bertabur wijen dengan isian kacang hijau yang manis legit ini selalu jadi favorit. Ada dua versi populer: Onde-Onde Basah (isi kacang hijau, tekstur kenyal) dan Onde-Onde Ketawa (tanpa isi, tekstur keras renyah seperti biskuit).

Mau coba buat sendiri? Simak resep onde-onde anti gagal berikut ini, lengkap dengan tips agar tidak meletus saat digoreng!

1. Resep Onde-Onde Isi Kacang Hijau (Basah)

Ini versi klasik yang biasa dijual di pasar pagi.

Bahan Kulit:

  • 250 gr tepung ketan putih
  • 50 gr tepung beras
  • 75 gr gula pasir
  • Sejumput garam
  • 200-230 ml air hangat (sesuaikan sampai bisa dipulung)
  • Wijen secukupnya (putih/hitam)

Bahan Isian:

  • 100 gr kacang hijau kupas (rendam 2 jam)
  • 60 gr gula pasir
  • 1 lembar daun pandan
  • 1/4 sdt garam
  • 50 ml santan kental

Cara Membuat Isian:

  1. Kukus kacang hijau kupas selama 20 menit sampai empuk.
  2. Blender/tumbuk kacang hijau selagi panas.
  3. Masak kacang hijau halus dengan gula, garam, santan, dan pandan di teflon anti lengket.
  4. Aduk terus sampai kalis (bisa dipulung) dan air menyusut.
  5. Dinginkan, lalu bulat-bulatkan masing-masing 15 gram. Sisihkan.

Cara Membuat Kulit & Finishing:

  1. Campur tepung ketan, tepung beras, gula, dan garam.
  2. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan licin (bisa dibentuk). Jangan terlalu lembek nanti mleyot, jangan terlalu keras nanti retak.
  3. Ambil adonan kulit (± 30 gr), pipihkan.
  4. Isi dengan bola kacang hijau, tutup rapat dan bulatkan hingga mulus.
  5. Tips Wijen Nempel: Celupkan bola onde-onde sebentar ke air dingin, lalu gulingkan ke wijen sambil ditekan-tekan pelan agar wijen menancap kuat.

Cara Menggoreng (PENTING!):

  1. Siapkan minyak banyak di wajan. JANGAN NYALAKAN API DULU.
  2. Masukkan onde-onde ke minyak dingin/hangat kuku.
  3. Nyalakan api kecil. Biarkan minyak memanas perlahan.
  4. Tunggu onde-onde mengapung dan mengembang.
  5. Setelah mengapung dan kulitnya kokoh, besarkan api sedikit ke sedang sambil terus diaduk (putar-putar) agar matang merata dan bulat sempurna.
  6. Goreng hingga kuning keemasan.

2. Resep Onde-Onde Ketawa (Mini Renyah)

Cemilan garing yang merekah seperti sedang tertawa.

Bahan:

  • 300 gr tepung terigu protein sedang
  • 1/2 sdt baking powder double acting (wajib BPDA agar merekah)
  • 150 gr gula pasir (rebus dengan 100ml air hingga larut, dinginkan)
  • 1 butir telur
  • 30 gr margarin (lelehkan)
  • Wijen dan air (untuk pelapis)

Cara Membuat:

  1. Kocok telur dan margarin cair hingga rata.
  2. Masukkan larutan gula (air gula), aduk rata.
  3. Masukkan tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak.
  4. Uleni ringan hingga rata (jangan terlalu lama diuleni seperti roti, nanti keras).
  5. Bulatkan adonan kecil-kecil (sebesar kelereng/duku).
  6. Celup air, gulingkan ke wijen.
  7. Kerat: Gunting ujungnya membentuk tanda silang (+) agar nanti merekah cantik, atau biarkan merekah alami.
  8. Goreng dengan minyak panas api sedang. Pastikan minyak sudah panas saat adonan masuk agar langsung “kaget” dan merekah “ketawa”.
  9. Goreng sampai kecokelatan dan kering.

Tips Anti Meletus (Untuk Onde-Onde Basah)

Masalah utama onde-onde basah adalah meletus/pecah saat digoreng. Ini solusinya:

  1. Minyak Dingin: Jangan masukkan adonan mentah ke minyak panas mendidih! Kulit luarnya akan cepat keras sementara dalamnya masih mentah dan mengembang -> MELETUS DUAARR. Mulai dari minyak hangat.
  2. Kulit Kokoh: Pastikan adonan kulit tidak terlalu tipis. Perbandingan kulit dan isi idealnya 2:1 atau 1.5:1.
  3. Tutup Rapat: Saat membulatkan, pastikan tidak ada celah udara atau retakan. Adonan harus mulus licin.
  4. Api Kecil: Sabar adalah kunci. Gunakan api kecil di awal sampai mengembang, baru boleh dibesarkan sedikit untuk mematangkan warna.

Selamat mencoba resep onde-onde ini! Cocok banget buat teman ngeteh sore hari. 🍵🤤

Baca Juga: