Makanan Indonesia rasanya kurang sempurna tanpa sambal! Dari sekian banyak jenis sambal, sambal terasi adalah yang paling klasik dan disukai banyak orang. Pedasnya yang khas dan aroma terasinya bikin nafsu makan meningkat!

Di artikel ini, kita bahas resep sambal terasi lengkap—dari sambal mentah, sambal matang, sampai variasi modern. Cocok untuk lalapan, nasi goreng, pecel, atau semua hidangan favoritmu!

Yuk, bikin sambal pedas!

Bahan Dasar Sambal Terasi

Sebelum ke resep, siapkan bahan ini:

Bahan Wajib

Bahan	Keterangan
Cabai merah keriting	Pedas medium, warna merah cerah
Cabai rawit	Untuk ekstra pedas
Bawang merah	Aroma dan rasa
Bawang putih	Opsional untuk varian tertentu
Terasi	Sudah matang, aroma khas
Garam	Secukupnya
Gula merah/pasir	Penyeimbang rasa
Tomat	Segar, menambah kesegaran

Terasi yang Bagus

Jenis	Karakteristik
Terasi udang	Aroma lebih kuat, warna gelap
Terasi ikan	Lebih mild, populer di Jawa
Terasi instan	Praktis, sudah matang

Pro Tips: Sangrai atau bakar terasi sebelum digunakan untuk mengurangi bau amis dan mengeluarkan aroma!

Resep Sambal Terasi Mentah (Dadak)

Sambal yang dibuat tanpa digoreng—segar dan pedas!

Bahan

Bahan	Takaran
Cabai merah keriting	10-15 buah
Cabai rawit	5-10 buah (sesuai selera)
Bawang merah	3 siung
Tomat	1 buah (kecil)
Terasi	1 sdt (sudah sangrai)
Garam	½ sdt
Gula merah	1 sdt (serut)
Air jeruk limau	1 sdm

Langkah Pembuatan

Step 1: Siapkan cabai

Cuci bersih semua cabai
Buang tangkainya
Potong kasar (opsional, biar cepat halus)

Step 2: Sangrai terasi

Panaskan teflon tanpa minyak
Taruh terasi, tekan-tekan
Sangrai sampai harum (±2 menit per sisi)
Angkat dan sisihkan

Step 3: Ulek bahan

Masukkan cabai ke cobek/ulekan
Tambahkan garam (membantu menghaluskan)
Ulek sampai halus
Masukkan bawang merah, ulek lagi
Tambahkan tomat, ulek kasar
Masukkan terasi, gula merah
Ulek sampai tercampur rata

Step 4: Finishing

Koreksi rasa (tambah garam/gula jika perlu)
Beri perasan jeruk limau
Aduk rata
Sajikan!

Cocok untuk: Lalapan, ayam goreng, ikan goreng, pecel.

Resep Sambal Terasi Matang (Goreng)

Sambal yang ditumis—lebih awet dan aroma lebih keluar:

Bahan

Bahan	Takaran
Cabai merah keriting	15-20 buah
Cabai rawit	10 buah
Bawang merah	5 siung
Bawang putih	3 siung
Tomat	2 buah
Terasi	1 sdm
Gula merah	1 sdm (serut)
Garam	½ sdt
Minyak goreng	5 sdm

Langkah Pembuatan

Step 1: Goreng cabai

Panaskan minyak 5 sdm
Goreng cabai sampai layu (±3 menit)
Angkat, tiriskan

Step 2: Goreng bawang

Di minyak yang sama, goreng bawang merah dan putih
Sampai layu dan harum
Angkat, tiriskan

Step 3: Goreng tomat

Goreng tomat sebentar (±1 menit)
Sampai kulit agak layu
Angkat

Step 4: Haluskan

Masukkan semua bahan goreng ke blender/cobek
Tambahkan terasi
Haluskan (tidak perlu terlalu halus)

Step 5: Tumis sambal

Panaskan 3 sdm minyak baru
Masukkan sambal yang sudah dihaluskan
Tumis dengan api kecil-sedang
Aduk terus agar tidak gosong
Tambahkan gula merah dan garam
Tumis sampai minyak mengapung (±10 menit)
Koreksi rasa

Selesai! Simpan di wadah kaca, bisa tahan 1 minggu di kulkas.

Variasi Sambal Terasi

1. Sambal Terasi Tomat

Tambahan: Tomat lebih banyak (3-4 buah) Karakteristik: Lebih segar, tidak terlalu pedas

2. Sambal Terasi Petai

Tambahan: Petai 1 papan, iris tipis dan tumis bersama Karakteristik: Aroma khas petai, favorit penggemar petai

3. Sambal Terasi Jeruk Limau

Tambahan: Perasan jeruk limau 2 sdm saat akhir Karakteristik: Segar, citrusy, cocok untuk seafood

4. Sambal Terasi Teri

Tambahan: Teri medan 50g, goreng kering dan campurkan Karakteristik: Gurih, tekstur crunchy

5. Sambal Terasi Mangga Muda

Tambahan: Mangga muda parut 100g Karakteristik: Asam segar, cocok untuk ikan bakar

Tips Membuat Sambal Enak

1. Pilih Cabai yang Tepat

Keriting - Pedas sedang, warna bagus
Rawit merah - Sangat pedas
Rawit hijau - Pedas segar
Besar merah - Tidak terlalu pedas, warna cerah

2. Terasi Harus Disangrai

Terasi mentah akan bau amis. Sangrai sampai harum dan kering.

3. Cobek vs Blender

Alat	Hasil
Cobek/Ulekan	Tekstur kasar, rasa lebih keluar
Blender	Halus merata, lebih praktis

Pro Tips: Ulek kasar untuk sambal mentah, blender untuk sambal matang.

4. Minyak yang Cukup

Sambal matang butuh minyak agar tidak kering dan lebih awet.

5. Tumis dengan Api Kecil

Api besar = sambal gosong. Sabar tumis dengan api kecil-sedang.

6. Seimbangkan Rasa

Terlalu pedas → tambah gula
Kurang pedas → tambah cabai rawit
Terlalu asin → tambah tomat
Kurang gurih → tambah terasi

Penyimpanan Sambal

Sambal Mentah

Lokasi	Ketahanan
Suhu ruang	1 hari
Kulkas	3-5 hari

Sambal Matang

Lokasi	Ketahanan
Suhu ruang	3-5 hari
Kulkas	2-3 minggu
Freezer	1-2 bulan

Tips penyimpanan:

Gunakan wadah kaca/plastik food grade
Pastikan ada lapisan minyak di atas
Gunakan sendok bersih dan kering

Sambal Nusantara Lainnya

Sambal Matah (Bali)

Bahan:
- Bawang merah 10 siung (iris tipis)
- Cabai rawit 10 buah (iris tipis)
- Serai 2 batang (iris tipis)
- Daun jeruk 3 lembar (iris tipis)
- Minyak goreng panas 3 sdm
- Garam, gula secukupnya

Cara: Campur semua bahan, siram minyak panas, aduk rata.

Sambal Korek (Jawa)

Bahan:
- Cabai rawit 15 buah
- Kecap manis 3 sdm
- Bawang putih 2 siung
- Minyak goreng 2 sdm

Cara: Ulek cabai dan bawang putih kasar, 
      tumis sebentar, tambah kecap manis.

Sambal Dabu-Dabu (Manado)

Bahan:
- Cabai rawit 10 buah (potong kasar)
- Tomat 1 buah (potong dadu)
- Bawang merah 5 siung (iris tipis)
- Kemangi 1 genggam
- Jeruk nipis 2 buah (perasan)
- Garam, gula

Cara: Campur semua bahan mentah, aduk rata.

FAQ: Pertanyaan tentang Sambal

Bagaimana mengurangi kepedasan sambal?

Tambahkan tomat, gula, atau santan. Buang biji cabai juga membantu.

Berapa lama sambal matang bisa disimpan?

Di kulkas bisa 2-3 minggu jika ada lapisan minyak di atasnya.

Terasi instan vs terasi mentah?

Instan lebih praktis. Mentah lebih otentik tapi harus disangrai dulu.

Cobek batu atau kayu lebih baik?

Batu (granit) lebih baik untuk sambal—lebih berat dan mengeluarkan aroma.

Kesimpulan: Sambal Buatan Sendiri Paling Enak!

Nah, itu dia resep sambal terasi lengkap untuk berbagai selera. Sambal buatan sendiri tentu lebih segar dan sesuai selera dibanding instan!

Tips utama:

✅ Sangrai terasi sebelum digunakan
✅ Seimbangkan pedas, manis, asin
✅ Tumis api kecil untuk sambal matang
✅ Simpan dengan benar agar awet

Untuk resep lainnya, baca resep nasi goreng spesial dan resep ayam crispy.

Selamat memasak! 🌶️✨

Baca Juga: