Siapa yang tidak kenal Seblak? Kuliner khas Bandung yang satu ini sudah menjadi primadona jajanan di seluruh Indonesia. Perpaduan kerupuk basah yang kenyal dengan kuah kencur yang pedas gurih memang bikin nagih!

Mulai dari seblak ceker, seblak tulang, sampai seblak prasmanan dengan topping melimpah, semuanya enak. Nah, daripada beli terus, yuk coba buat resep seblak pedas sendiri di rumah! Dijamin lebih higienis dan bisa atur pedasnya sesuai selera.

Rahasia Bumbu Seblak yang Enak

Kunci kenikmatan seblak terletak pada “Kencur” (Cikur). Tanpa kencur, seblak hanyalah kerupuk rebus pedas biasa.

Bumbu Halus Wajib:

  1. Kencur: Wajib ada, jumlahnya harus terasa (± 2-3 ruas jari).
  2. Bawang Putih: Memberi aroma gurih.
  3. Bawang Merah: Sedikit saja untuk rasa manis alami.
  4. Cabai Rawit Merah (Domba): Untuk pedas “nendang”.
  5. Cabai Merah Keriting: Untuk warna kuah merah cantik.

1. Resep Seblak Kuah Pedas (Original)

Ini adalah versi seblak kuah yang paling populer dan segar dimakan saat hujan.

Bahan Utama:

  • 100 gram kerupuk bawang (kerupuk oren/warna-warni)
  • 1 butir telur ayam
  • Segenggam makaroni (rendam air hangat)
  • Sawi hijau (sesim) secukupnya, potong-potong
  • Air secukupnya (± 300 ml)
  • Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

  • 2 ruas kencur (kupas bersih)
  • 3 siung bawang putih
  • 2 siung bawang merah
  • 10 cabai rawit merah (sesuai selera)
  • 3 cabai merah keriting

Bumbu Penyedap:

  • Garam, gula pasir, kaldu bubuk secukupnya
  • Sedikit merica (opsional)

Cara Membuat:

  1. Siapkan Kerupuk: Rendam kerupuk dalam air panas selama 10-15 menit hingga agak lembek, atau rebus sebentar lalu tiriskan. Jangan sampai hancur (overcook).
  2. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Pastikan bumbu matang agar tidak bau langu.
  3. Masak Telur: Sisihkan bumbu di pinggir wajan, masukkan telur. Buat orak-arik (scramble) kasar.
  4. Buat Kuah: Satukan telur dan bumbu, lalu tuang air. Biarkan mendidih.
  5. Masukkan Isian: Masukkan kerupuk yang sudah direndam dan makaroni. Masak hingga kerupuk mencapai kekenyalan yang diinginkan.
  6. Seasoning: Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa. Rasanya harus dominan gurih-pedas-kencur.
  7. Terakhir: Masukkan sawi hijau. Masak sebentar saja agar sayur tetap segar.
  8. Sajikan: Tuang ke mangkok selagi panas.

2. Resep Seblak Ceker Mercon

Bagi pecinta ceker, varian ini adalah surga dunia.

Bahan Tambahan:

  • 250 gram ceker ayam (bersihkan kuku dan kulit ari)
  • Daun salam dan jahe (untuk merebus ceker)

Bumbu Halus:

  • Sama dengan resep original, tapi tambahkan cabai rawit lebih banyak!

Cara Membuat:

  1. Presto Ceker: Rebus/presto ceker dengan sedikit garam, daun salam, dan jahe hingga empuk. Buang air rebusan pertama jika terlalu berlemak, atau saring untuk kaldu.
  2. Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus hingga wangi.
  3. Masak Ceker: Masukkan ceker yang sudah empuk. Aduk rata dengan bumbu.
  4. Tuang Air: Tambahkan air kaldu sisa rebusan ceker (atau air biasa) agar rasanya makin gurih.
  5. Rebus: Biarkan kuah menyusut sedikit dan bumbu meresap ke dalam ceker.
  6. Tambahan: Bisa tambahkan kerupuk sedikit sebagai pelengkap, tapi fokus utamanya adalah ceker.
  7. Sajikan: Taburi bawang goreng agar makin sedap.

Tips: Agar ceker tidak amis, pastikan merebusnya dengan jahe atau daun jeruk yang cukup banyak.

3. Resep Seblak Kering (Kerupuk Bantat)

Seblak tidak selalu berkuah. Ada versi kering yang renyah dan pedas, cocok buat cemilan toples.

Bahan:

  • 250 gram kerupuk bawang mentah
  • Minyak goreng yang banyak (untuk merendam)
  • Daun jeruk (iris tipis halus)

Bumbu Halus (Bubuk):

  • Bawang putih goreng (haluskan)
  • Kencur goreng (iris tipis, goreng kering, haluskan jadi bubuk)
  • Cabai bubuk (BonCabe atau cabai kering blender)
  • Kaldu bubuk (Royco/Masako)

Cara Membuat:

  1. Teknik Bantat: Rendam kerupuk mentah dalam minyak dingin (suhu ruang) selama ± 20-30 menit. Pastikan kerupuk terendam minyak.
  2. Goreng: Nyalakan api kecil-sedang. Goreng kerupuk yang masih terendam minyak tadi. Aduk-aduk terus. Kerupuk tidak akan mengembang sempurna, tapi jadi “bantat” dan renyah. Angkat jika sudah matang dan tiriskan.
  3. Bumbui: Dalam wadah toples, masukkan kerupuk goreng, bubuk bawang putih, bubuk kencur, cabai bubuk, irisan daun jeruk goreng, dan kaldu bubuk.
  4. Kocok: Tutup toples dan kocok (shake) hingga bumbu merata menempel di kerupuk.
  5. Nikmati: Seblak kering siap dikunyah! Awas jangan lupa minum.

Ide Topping Seblak Kekinian (Prasmanan)

Bosan dengan kerupuk saja? Berikut daftar topping seblak modern yang bisa kamu mix & match:

  1. Dumpling Keju / Ayam: Isian lelehnya pecah di mulut.
  2. Sosis & Bakso: Klasik.
  3. Chikuwa: Olahan ikan bentuk tabung.
  4. Crab Stick: Suwiran kepiting imitasi.
  5. Tulang Rangu: Tulang rawan ayam yang bisa dikunyah.
  6. Cuanki Lidah / Tahu: Tekstur kering yang menyerap kuah.
  7. Mie / Kwetiau: Pengganti nasi.
  8. Jamur Enoki: Tekstur unik (tapi masak sebentar saja).

FAQ: Pertanyaan Seputar Membuat Seblak

Mengapa kerupuk seblak saya hancur/lembek?

Kemungkinan kamu merebusnya terlalu lama atau merendam air panas terlalu lama. Kerupuk akan lanjut matang di kuah panas, jadi angkat saat teksturnya masih al dente (sedikit keras).

Kenapa seblak rasanya pahit?

Kencur yang terlalu banyak atau gosong saat menumis bisa bikin pahit. Gunakan kencur secukupnya dan tumis dengan api sedang.

Apa kerupuk terenak buat seblak?

Kerupuk Bawang (kerupuk oren) adalah standar emasnya. Kerupuk Mawar (warna-warni) juga enak karena bentuknya menampung kuah.

Resep ini halal?

Ya, resep dasar ini 100% halal. Pastikan topping (sosis/bakso) yang digunakan bersertifikat halal.

Gimana? Sudah siap berkeringat dengan resep seblak pedas buatan sendiri? Lebih puas, lebih murah, dan pastinya lebih nendang!

Selamat mencoba masak seblak! 🔥🍲

Baca Juga: